LES SAPOUSS' - AMAP DE YERRES
tarte tomates sur confit aubergines
(jeudi, 14 août 2014 15:33)
Une pâte brisée
Du confit d'aubergines
Des tomates
du quinoa
Etaler la pâte et la piquer
Etaler au fond un lit de quinoa pour absorber le jus des tomates
Mettre par dessus du confit d'aubergines
Couper des tomates rouges et jaunes et poser les tranches sur toute la surface.
Assaisonner selon ses goûts ( sel poivre épices et herbes)
Parsemer de quelques morceaux de chèvre ou autre fromage
Enfourner pendant 30 minutes environ
(mercredi, 08 décembre 2010 21:26) Monique B
1 kg de tomates vertes
700 g de sucre cristallisé
1 citron
1 pincée de gingembre (facultatif)
Couper les tomates en morceaux et les faire cuire sans eau et les passer pour éliminer la peau.
On ajoute ensuite le jus de citron, le gingembre et le sucre et on fait cuire à feu doux en remuant bien. Attention, la confiture prend très vite.
Si on garde la peau, on peut tout cuire en même temps.
le goût est délicieux!
Ingrédients [ prévoir une heure de préparation...et une heure de cuisson, pour 5 petits bocaux ]
1,6 kg de tomates vertes
2 très gros oignons
200g de sucre roux
1 pot de yaourt de miel
1/4 de litre de vinaigre blanc
1c à soupe de graines de moutarde
1c à soupe de graines de coriandre
1 tronçon de gingembre frais, ou congelé
5 clous de girofle
1c à soupe de gros sel
1c à café de quatre-épices
1c à café de piment [ facultatif ]
1c à café de poivre noir
Un peu de muscade
Peler les tomates, les couper en quartiers... et les épépiner. Les pépins de tomates deviennent amers en cuisant, l'opération est donc indispensable. Recouper les tomates en morceaux de la taille
d'un dé. Après cette opération il reste environ 1,4 kg de tomates.
Dans un grand faitout les mélanger avec les oignons coupés fins et tous les autres ingrédients. Piler grossièrement les graines de moutarde et de coriandre, pour exhaler leur parfum. Remuer
plusieurs fois pour que les épices et le vinaigre se mélangent bien et mettre à couvert, à feu moyen. De temps en temps remuer, puis enlever le couvercle au bout de 45 minutes. Comme l'ensemble a
réduit ! Mettre alors à feu vif sans cesser de remuer. Il ne doit presque plus y avoir de liquide et le chutney a la consistance d'une confiture épaisse.
Prendre un pilon à purée et écraser grossièrement les légumes. Il doit rester des morceaux, qui seront un régal à croquer !
Mettre, bouillant, dans des petits bocaux qui ont été ébouillantés, ainsi que leurs couvercles, auparavant. Fermer les couvercles et laisser refroidir tête en bas.
Ce condiment est une petite merveille, à déguster avec des croustilles à l'apéritif, du riz bien chaud, un magret... et certainement du foie gras. Une fois le bocal entamé, le conserver au frigo.