Tajine de b(l)ettes au riz

(mardi, 09 août 2011 22:33) Laurence SK

Ingrédients :
- 1,5 kg de bettes
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe de coriande ciselé
- 12 cl d’huile d’olive
- 1,5 cuillère à café de paprika doux
- 150 g de riz à grain long
- Sel, poivre du moulin.

Préparation :
- Eplucher et laver les bettes
- Ciseler finement les feuilles et les côtes
- Peler les oignons et les hacher
- Mélanger les bettes, les oignons et la coriandre dans une cocotte
- Arroser d’huile puis saupoudrer de paprika
- Saler et poivrer
- Mouiller avec 20 cl d’eau et faites cuire à feu couvert pendant une 20aine de minutes.
- Ajouter le riz au contenu de la cocotte et un peu d’eau si nécessaire pour le couvrir
- Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau de cuisson
- Dresser et server aussitôt dans un plat creux bien chaud.

Tarte à la crème de persil

(vendredi, 24 juin 2011 09:06) Flo

pour 6 personnes
pâte brisée, 1 bouquet de persil, 4 oeufs, 120g de crème fraîche et 120g de fromage râpé, 2 gousses d'aïl, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, sel, poivre.
Mélanger les oeufs, la crème, le vin blanc, le fromage râpé, le persil et l'aïl hachés,ajouter sel et poivre. Verser cette préparation sur la pâte brisée et faire cuire 45 min à 210°. Servir tiède ou froid.

HERBES AROMATIQUES

(jeudi, 23 juin 2011 20:13) Monique

(il y a beaucoup de recettes sur internet, par exemple sur journaldefemmes.com)

BASILIC
Très parfumé, donne une saveur sucrée et citronnée, il faut le mettre au dernier moment, dans les sauces, les salades, les poëlées de divers légumes, dans la soupe au pistou. Ciselé, il se congèle.

CORIANDRE
Fraîche, elle parfume les marinades, le riz, les tajines, les salades, l’omelette, le poisson…. Il faut l’ajouter en fin de cuisson. En orient, elle remplace le persil.

CRESSON ALENOIS
Autres noms : cressonnette ou passerage cultivée. Il est cultivé en terre contrairement au cresson de fontaine.
Il a un goût prononcé et agréable
Il est excellent pour relever une salade, en soupe ou en purée avec des pommes de terre, ou comme condiment.
Cuit à l’étuvée, il accompagne le poisson ou les pommes de terre en robe des champs.

ESTRAGON
Arôme anisé, à mettre au dernier moment, en petite quantité car il parfume beaucoup, dans les sauces (béarnaise, tartare…), les salades, en farce dans le poisson. Se conserve quelques jours dans un plastique perforé ; peut aussi se sécher ou se congeler après avoir été ciselé.

ORIGAN
Appelé aussi marjolaine sauvage. S’utilise frais ou séché, parfume la cuisine indienne, les pizzas, les pâtes. A mettre aussi dans les sauces, les salades….

ROMARIN
Séché, à mettre avec les pommes de terre, l’agneau, les grillades, les viandes blanches, le riz, les tomates…

SARRIETTE
S’utilise fraîche ou séchée. Elle s’ajoute à la cuisson des haricots, des fèves, des légumes secs.
A mettre dans les soupes, les salades, les ragoûts de porc, avec le lapin, ou pour aromatiser le vinaigre….

SAUGE
Se conserve quelques jours dans un verre d’eau ; on l’utilise souvent séchée avec le porc, le veau, les omelettes ou fraîche sur les salades ou un plat de légumes.

THYM
Se conserve quelques jours dans un verre d’eau ou un sachet de plastique perforé, au frais. Il peut aussi être séché ou congelé et se marie avec les omelettes, les pommes de terre, les légumes, la volaille, les poissons, l’agneau. Soit on met une branche qu’on retire avant de servir, soit on l’émiette.