Partageons nos recettes !

soupe de cosses de fèves (mardi, 23 mai 2023 22:41)

Ingrédients :

- 500 g de cosses de fèves
- 1 pomme de terre
- 2 carottes

- 3 oignons nouveaux avec leur tige
- 1 gousse d’ail

- thym

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olives

- 700 ml d’eau
- bouillon cube
- du sel et du poivre

pour servir :
- 100 ml de crème fraiche

- ciboulette


Préparation :

- couper longitudinalement les cosses pour enlever les fils, les extrémités et les zones oxydées,

- couper les cosses, les carottes et la pomme de terre en morceaux de 2 cm,

- faire revenir les oignons pendant 10 minutes,

- ajouter les cosses, carottes, pomme de terre, thym, ail et laisser mijoter pendant 10-15 minutes,

- ajouter l’eau, le bouillon cube, sel et poivre,

- porter à ébullition, baisser le feu pour laisser bouillotter pendant 30 minutes

- mixer,

- réchauffer avec la crème et la ciboulette avant de servir.

velouté de tomates vertes (lundi, 30 octobre 2017 20:22)

Pour 4 bols moyens

6 tomates vertes moyennes
1 pomme de terre
1/2 bouquet de Basilic frais
1/2 litre d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes
Poivre pas de sel car le bouillon de légumes en contient
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pincée de poudre de noix de muscade
2 cs d’huile d’olive



1. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez les tomates dedans 30 secondes cela va simplifier l’épluchage
2. Épluchez les tomates, les couper en morceaux (vous pouvez retirer les pépins moi non)
3. Lavez, épluchez et coupez la pomme de terre en dés
4. Dans une grande casserole faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 10 min en remuant sans arrêt
5. Pendant ce temps, dans une autre casserole faites bouillir 1/2 litre d’eau avec le 1/2 cube de bouillon de légumes
6. Ajoutez les tomates, la pomme de terre en dés, la noix de muscade, l’ail écrasé dans la casserole des oignons et remuez pendant 3/4 min
7. Versez le bouillon bouillant sur les légumes et laissez mijoter 20/25 min
8. Mixez soigneusement pour obtenir un beau velouté
Poivrez

Parsemez de basilic frais ciselé et accompagnez avec des croûtons natures

Se déguste chaud ou froid

PATISSON à la viande (samedi, 09 septembre 2017 09:06)

Pour 4 personnes: 4 petits pâtissons
400 g de boeuf haché
50 g de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail sel poivre de Cayenne
1 boîte de sauce tomate
60 g de gruyère râpé.

Faites cuire les pâtissons 20 mn à l'eau bouillante salée (7 mn en autocuiseur). Egouttez-les et creusez-les. Faites revenir la viande hachée dans la moitié de la matière grasse avec l'oignon et l'ail hachés; assaisonnez et joignez la sauce tomate. Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez de fromage râpé. Répartissez le reste de beurre en parcelles sur les légumes ainsi farcis et faites gratiner.

Roulé cake carot (jeudi, 15 septembre 2016 15:18)

ingrédients:
4 oeufs
100 gr sucre semoule
100 gr farine
1/2 c à c levure
2 belles carottes rapées
1 c à c de gingembre
1/4 c à c noix de muscade
1 c à c cannelle
1 pincée de sel
1 pot de mascarpone
4 c à s sucre glace

- Séparer blancs et jaunes
- verser les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et mélanger ( mélange mousseux)
- ajouter les carottes râpées, les épices puis mélanger
- ajouter la farine tamisée puis la levure et mélanger à nouveau.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer à la pâte.
- verser la pâte obtenue sur une plaque ( lèche frite) recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Faire cuire 12 mn à 180 ° ( four préchauffé)
- Retourner le biscuit sur un torchon humidifié et retirer la feuille de cuisson.
- Battre le mascarpone avec le sucre glace et étaler en fine couche sur le biscuit.
- Rouler le biscuit dans un film; couper les extrémités.

BON AP'

Roulé carottes / st Moret (mercredi, 14 septembre 2016 10:12)

200gr carottes cuites
150 gr st Môret allégé
50 gr de farine
3 oeufs
1 c à c de levure chimique
sel
ciboulette
1/2 échalote


-Préchauffer le four à 180 °
- faire cuire les carottes ( vapeur ou ds de l'eau salée)
- Quand elles sont fondantes, les écraser à la fourchette ou au presse purée( il doit rester des petits morceaux)
- dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sel, la levure, la farine tamisée et la purée de carottes.
- ajouter de la ciboulette à volonté
-Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel
- Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation
- verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en essayant d'obtenir un rectangle d'une épaisseur régulière
- Enfourner pour 10 mn sous surveillance
- PENDANT ce temps, préparer la garniture en fouettant le st môret et l'échalote émincée finement jusqu'à ce que ce soit souple
- Quand la GENOISE est prête, la laisser refroidir sur un torchon humide
- Etaler uniformément la garniture dessus et ROULER délicatement la génoise sans la casser et en essayant de bien serrer.
- Poser le rouleau obtenu sur du film transparent et le rouler serré
- LAISSER REPOSER PLUSIEURS HEURES AU REFRIGERATEUR
- Couper en tranches et régalez-vous !
-

Laurence Kaoua-Siby (vendredi, 04 mars 2016 00:23)

Soupe ET purée de topinambours, sabayon au beaufort
(simple et économique)

Ingrédients :
- 400 g de topinambours
- 200 de beaufort
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème
- 3 jaunes d’œufs
- 4 C d’eau
- sel, poivre.

Ustensiles :

- 1 grande casserole
- 1 grande passoire fine
- 1 saladier et 1 casserole pour le bain-marie
- 12 assiettes à soupe /ramequins/
poêlons allant au four.

Préparation :

1) Dans une grande casserole, faites frémir le lait et la crème.
2) Ajouter les topinambours pelés et coupés en dés et faites-les cuire sur feux doux pendant 15-20 minutes.
Mélanger régulièrement pour que la préparation n’attache pas : le mélange doit rester bien blanc.
3) Dans un saladier (allant au bain-marie), fouetter les jaunes d’œufs avec 4 C d’eau et 1/4 du beaufort râpé.
4) Placer ce mélange au bain-marie et fouetter vivement pendant 5 min.
5) Mixer les topinambours (avec lait et crème).
6) Filtrer la soupe à travers une passoire fine au dessus d’une casserole.
7) Récupérer, saler et poivrer le liquide filtré et le répartir dans des assiettes creuses/ramequins/poêlons allant au four.
Déposer 1 C de sabayon au centre et parsemer de beaufort râpé.
Placer sous le gril du four pour obtenir une légère coloration.
8) De la même façon, récupérer, saler et poivrer la purée de topinambours restés dans la passoire et la répartir dans des assiettes creuses/ramequins/poêlons allant au four.
Déposer 1 C de sabayon au centre et parsemer de beaufort râpé.
Placer sous le gril du four pour obtenir une légère coloration.

Dorota (dimanche, 21 février 2016 14:09)

Recette de galettes de légumes à l'indienne (pour se réchauffer cet hiver)
Ingrédients :
- 100g de carotte
- 250g de céleri rave
- 250g de rutabaga
- 150g de pomme de terre
- 2 oeufs
- 50g de farine de sarasin
- 50ml de lait (ou lait d'amandes)
- 1 cuillère à soupe de : curry madras + curcuma + graines de courge + graines de lin + graines de tournesol + huile de coco vierge
- coriandre fraîche (quantité : selon votre envie, chez nous une 1/2 botte)

pincée de bicarbonate; sel; poivre

Râper tous les légumes et coriandre ensemble. Rajouter la farine, le bicarbonate, les œufs et le lait. Bien mélanger en pressant les légumes un peu. Ajouter les 3 cuillères de graines. Ajouter les deux cuillères d'épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Faire chauffer dans une poêle la cuillère d'huile de coco, former les galettes et les cuire de chaque côté environ 5 minutes. Si les galettes sont trop cassantes vous pouvez ajouter de la farine.

Cette quantité fait environ 15 galettes de taille moyenne.
Bonne idée pour un bruch, déjeuner ou petit déjeuner salé et qui réchauffe.
A déguster avec : du fromage frais de chèvre, autres fromages, jambon ou houmous maison (chez nous, houmous maison aux betteraves lacto-fermentées de l'amap!).
Bon appétit!

Porges - Alatzin (jeudi, 08 mai 2014 12:58)

RADIS BLANCS A LA BECHAMEL

3 grands radis blancs

4 tranches de jambon fumé (ou blanc)

30 g de beurre

1 cs bombée de farine

300 ml de lait

sel, poivre

100 g de fromage râpé

Eplucher les radis et les couper en 3 dans la longueur puis à nouveau en 4 tronçons. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.

Verser le lait petit à petit en continuant de remuer. La sauce va épaissir (vous pouvez ajouter plus ou moins de lait en fonction du résultat final souhaité).

Saler et poivrer.

Couper le jambon en lanières et l’ajouter à la béchamel.

Mettre les radis dans un plat allant au four, recouvrir de béchamel puis de fromage râpé. Faire gratiner un quart d’heure sous le grill du four.

monique L (mercredi, 18 septembre 2013 15:23)

en réponse à la demande de certains mardi dernier
NUTLOAF/ROTI DE NOIX (pour 4)

Pour le rôti
1c à soupe d’huile (d’olive)
1 oignon, 1 poivron vert,1 tomate ( hachés)
1 tasse de noix de cajou non salée ou autre noix
1 tasse d’amande non salées
1 carotte râpée
1 tasse de riz cuit
¾ de tasse de gruyère râpé
1 œuf battu
• (1)Dans une casserole ou poêle chauffer l’huile, ajouter les oignons, tomates et poivrons hachés. Laisser mijoter 4 mn en couvrant.
• (2)Broyer les noix et amandes
• Mélanger le (1), le (2), le riz cuit, gruyère et œuf.
• Mettre le mélange (en pressant bien) dans un plat huilé (sur une hauteur de 7 à 8 cm)
• Cuire au four moyen 40mn environ (il doit être légèrement grillé).
•
Pour la sauce :
1 c. à soupe d’huile (d’olive), 6 tomates hachées (eux ils en mettent plus), ¼ de tasse d’eau faire cuire environ 10mn et passé au ROBOT+ persil haché à ajouter au moment de servir.

Le Roti peut se manger tiède ou froid avec la sauce chaude.

PS : Colin pour un plat principal dit qu’il met tout en plus grande quantité même les œufs et il rajoute des 2 courgettes.

généralités sur les panais (mercredi, 16 novembre 2011 18:50)

Le panais est une racine de la même famille que les carottes. Il a un goût très légèrement sucré. Il est délicieux à la vapeur, en chips, en purée (souvent avec des pommes de terre, il accompagne alors très bien les viandes), en gratin, revenu à la poêle. Il se marie bien avec les épices et les mélanges salés, sucrés. Les panais se pèlent comme les carottes ou se cuisent avec la peau après les avoir bien brossés. Oter le cœur s’il est un peu fibreux. Pour le réduire en purée utiliser un presse purée donne un meilleur résultat que le mixeur électrique. On peut aussi les faire en salade, crus, râpés avec un jus de citron et quelques feuilles de coriandre.

généralités sur les courges (mardi, 15 novembre 2011 12:12)

Entières, elles e conservent un ou deux mois sans avoir besoin d’aller au réfrigérateur.
En quartiers, les mettre au réfrigérateur avec un film protecteur et les cuisiner dans la quinzaine.
Pour les cuire, soit on les pèle avant, on les coupe en morceaux, et on les cuit environ 20 min, soit on les cuit avec la peau et on les pèle après environ 20 min de cuisson (pour le pâtisson, la peau devient une coque qu’on vide).
Les courges s’utilisent autant dans les plats salés que sucrés : potages ou purées, seules ou avec des pommes de terre, en gratin, en soufflé, en flan, dans un risotto, une quiche, une tarte salée ou sucrée, en mousse ou même en confiture.
Les graines de potiron sont aussi comestibles, on les fait sécher ou on les grille et on les sale pour les déguster à l’apéritif.

Chips de légumes (mercredi, 02 novembre 2011 16:57)

Utiliser les restes des légumes de la semaine : courgettes, betteraves, radis, carottes…
Couper les légumes en fines tranches et les badigeonner d’huile d’olive de chaque côté. Poudrer avec un peu de gros sel, parsemer les betteraves de graine de cumin, les navets de sésame noir et de poivre, les courgettes de menthe et de thym.
Enfourner les pétales de légumes environ 3 heures à 120°. Elles doivent être bien croustillantes après refroidissement, sinon les remettre au four.
On peut aussi les cuire à la friteuse en les laissant ensuite refroidir sur un papier absorbant.

Monique (jeudi, 23 juin 2011 20:13)

HERBES AROMATIQUES (il y a beaucoup de recettes sur internet, par exemple sur journaldefemmes.com)
BASILIC
Très parfumé, donne une saveur sucrée et citronnée, il faut le mettre au dernier moment, dans les sauces, les salades, les poëlées de divers légumes, dans la soupe au pistou. Ciselé, il se congèle.

CORIANDRE
Fraîche, elle parfume les marinades, le riz, les tajines, les salades, l’omelette, le poisson…. Il faut l’ajouter en fin de cuisson. En orient, elle remplace le persil.

CRESSON ALENOIS
Autres noms : cressonnette ou passerage cultivée. Il est cultivé en terre contrairement au cresson de fontaine.
Il a un goût prononcé et agréable
Il est excellent pour relever une salade, en soupe ou en purée avec des pommes de terre, ou comme condiment.
Cuit à l’étuvée, il accompagne le poisson ou les pommes de terre en robe des champs.

ESTRAGON
Arôme anisé, à mettre au dernier moment, en petite quantité car il parfume beaucoup, dans les sauces (béarnaise, tartare…), les salades, en farce dans le poisson. Se conserve quelques jours dans un plastique perforé ; peut aussi se sécher ou se congeler après avoir été ciselé.

ORIGAN
Appelé aussi marjolaine sauvage. S’utilise frais ou séché, parfume la cuisine indienne, les pizzas, les pâtes. A mettre aussi dans les sauces, les salades….

ROMARIN
Séché, à mettre avec les pommes de terre, l’agneau, les grillades, les viandes blanches, le riz, les tomates…

SARRIETTE
S’utilise fraîche ou séchée. Elle s’ajoute à la cuisson des haricots, des fèves, des légumes secs.
A mettre dans les soupes, les salades, les ragoûts de porc, avec le lapin, ou pour aromatiser le vinaigre….

SAUGE
Se conserve quelques jours dans un verre d’eau ; on l’utilise souvent séchée avec le porc, le veau, les omelettes ou fraîche sur les salades ou un plat de légumes.

THYM
Se conserve quelques jours dans un verre d’eau ou un sachet de plastique perforé, au frais. Il peut aussi être séché ou congelé et se marie avec les omelettes, les pommes de terre, les légumes, la volaille, les poissons, l’agneau. Soit on met une branche qu’on retire avant de servir, soit on l’émiette.